永寬鹹粿炸：傳承五代的金黃滋味

金城‧永寬鹹粿炸

座落於邱良功母節孝坊旁，沒有招牌，沒有宣傳，只有老闆跟老闆娘熟稔地做著每日的例行公事。只要金門人都知道的傳統美食──永寬鹹粿炸，數一數年頭也已傳承到了第五代。
靠著口耳相傳，不管是金門在地鄉親、歸金遊子或是旅客，「鹹粿炸」一定是到訪金城必吃的口袋清單之一！

依循空氣中漫著的柴火香氣，走進了一家一看就知「有戲」的店舖。探頭一望，桌上擺著一塊塊未下鍋的白粿，飄散的香味搭上了滋滋作響的油炸聲，嘴角不禁揚起微笑曲線，因為在這晃眼間就知道：今天又有口福了。

鹹粿炸口感近似蘿蔔糕，但內餡加的是芋頭塊。說到這，此時的老闆正在將一塊塊和著芋頭絲及米漿的鹹粿炸下鍋，表層啪滋啪滋穿上金黃色的外皮，抓準時間撈起瀝乾，熱呼呼出爐的鹹粿炸加上獨門特製醬包，簡直是一天小確幸的開始。鹹粿與麵粉的比例在老闆的調配下恰到好處，吃起來十分「紲喙（續嘴）」！

老闆說，他從小就在曾祖父的身邊學習鹹粿炸，每天凌晨四點便開工，工作日常就是泡米、煮水、和粿摻料。別小瞧這小小的鹹粿炸，總製作時長居然要花費八個小時！

除了下鍋前的前置準備外，老闆堅持使用爐灶燒木材加溫油炸，更是讓鹹粿炸更香酥脆的秘方，也讓客人咬下的每一口除了都能有滿滿的芋絲及米漿香氣外，鼻腔內更多了一分柴香，這樣缺一不可的搭配，也才能稱為「永寬鹹粿炸」的招牌。

所有的細節始於用心，百年流傳下來的精神就是刻在金門人心底的「那家石坊腳鹹粿炸」，秉持原味的食材，沒有過多香料調配就能享用的美味。遊金門時不妨帶上一份鹹粿炸，漫步在金門老鎮的街道，感受觀音亭旁傳統巷弄的氣息。

永寬鹹粿炸
金門縣金城鎮莒光路一段44號
05:30-10:30 14:30-17:30

攝影｜王牧薇
核稿｜湘媛