點食成金 2021.09.07 By 陳裕萱

偉晏廣東粥:品味廣東粥,也品味金門的時過境遷

釘在牆上的價目表寫著大大的「粥湯品味店」五個字,道盡了金門廣東粥這項飲食文化的轉變。從過去只求溫飽的一道料理,到現在不只是為了吃飽,更是常民在晨間值得細細品嚐的佳餚。

金門人稱看得到米粒的為稀飯,看不到米粒的為粥。早期因戰亂頻繁,進口來的大米可說是奢侈品,百姓買了大米後不捨食用,便熬成粥止飢,稱為「粥糜」或「無米粥」;而也有另一說法,早期金門土地貧瘠、缺乏就業機會,年輕男子便到中國、新加坡、馬來西亞等地謀生,這些「出洋客」便將廣東粥帶回金門,並加以改良,成為現在的金門廣東粥。

老闆說兒時家裡是開餐廳的,主要做阿兵哥的生意,從小在家裡幫忙,自然而然就學會了怎麼料理。即便本行是做電腦工程,但跨領域賣廣東粥這件事,身邊的朋友也沒有太意外。老闆也曾在粉專上打趣地說:「我是賣廣東粥中最會修電腦的,也是修電腦中廣東粥煮得最好吃的!」

但做廣東粥是件苦差事,湯跟粥要分開煮,而且高湯要熬四小時,味道才會好。一口深夜熬煮的粥糜搭配肉丸、豬肝、蝦仁等餡料,讓早晨尚未打開的五臟六腑,瞬間注入了飽滿的能量。小小一顆肉丸,便是打開胃覺感官的催化劑。偉晏廣東粥的肉丸,選用溫體豬肉製作而成,減去了冷凍豬肉的腥味,增加的是鮮甜的豬肉香氣,讓每一口都能吃出滿滿肉的鮮味質感又不負擔。

偉晏廣東粥開店至今第四年,許多常客都是本地人,早上七、八點,附近住戶就騎著機車,安全帽都還沒來得及卸下,隨即點上幾碗粥再配上招牌的花生湯,帶回給家人享用,防疫期間的早餐外帶儀式才能算是完美落幕。

週一~週日 6:00~13:30 (週四公休)
地址:金門縣金城鎮莒光路179號

攝影|王牧薇
核稿|陳昱青

陳裕萱

我是陳裕萱,熱愛教學與旅遊,喜歡自然又簡單的事物,讓我跟你一起探索金門的私房景點與美食吧!

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