聚焦新生代 2022.05.26 By 楊子葳

走進夢裡喝杯酒,帶你逃離現實生活——專訪夢酒館共同創辦人李雨庭

2019年,雨庭與愛情長跑將近十二年的男友柏緯,從台北返鄉開了一家名為「夢酒館」的午夜空間,為每晚想暫時逃離當下的人們,提供一個舒適的窩。他們希望:「每個人都可以暫時來這裡寄放靈魂,理性飲酒、感性品酒。如果回家之後能睡場好覺,明天起來忘記一切,就太好了!」

在現實中尋找夢的出口

「決定回到金門工作,是想多陪家人。但真的回來,偶爾也會忍不住想,如果現在還在台北,我會是什麼樣子?」雨庭道出返鄉青年的鄉愁與矛盾,當時的她曾感到寂寞,柏緯則在一旁引導她去想像,「可以做什麼改變,讓我們更想留在這裡?」

柏緯提出在金門創造不同的環境,帶雨庭暫時逃離當時的狀態。他們一起做出夢酒館的雛形,兩人帶著調酒工具跟玻璃杯,打造行動酒吧,也與民宿合作,將音樂與調酒結合,舉辦主題性活動。原先還有正職工作的雨庭,在公司、酒吧兩邊跑,一天至少工作十四個小時以上,導致身體出現警訊,最終決定辭去工作,全心投入酒吧。

跟在他的身邊,我像溫蒂漫步

「夢酒館不是一個被定型的空間,而是每晚都可以帶著大家做不一樣夢的地方!」兩人依各自專長與個性分工,柏緯身兼店長與調酒師,負責策略營運、口味研發;雨庭擅長行銷策劃,主導活動統籌、社群經營、也時常穿梭外場與客人互動。過程中,兩人發現創業最大難題不是營業額,而是要練習轉換伴侶與同事的角色,「那時我們每天相處的時間95% 聊工作,剩下 5% 說晚安,有天才突然意識到,天啊!這樣不對吧!」或許是兩人個性互補、加上同為心理系擅長溝通。後來,他們更知道如何去調整狀態,陪伴彼此。

兩人也會互相鼓勵,支持對方追尋自己的嚮往。如同疫情當下,柏緯決定要到台北進修,雨庭需要獨守夢酒館半年。面對突如其來的挑戰,雨庭在兩週內記下配方、經歷調酒的魔鬼訓練,也意外研究出第一款自創調酒——「溫蒂漫步」,至於是什麼味道,歡迎大家到夢裡嚐嚐。

經歷多年朝夕相處,幾乎工作與生活都綁在一起,如果要將兩人的關係比喻成一杯酒,雨庭說:「應該會是 Gin Tonic 吧!成分簡單又耐喝,放很多冰塊就可以保持在一樣的溫度,一直長飲下去。」不同成長階段所面對的課題,就像是為兩人的感情注入冰塊,調和出剛好的比例,保持在最舒適的溫度。

天色漸暗,準備打開夢的大門

在吧台前,雨庭為我們調出店內招牌的高粱特調,她說這杯酒的祕密是在不同地方出現,會化身不同名字。柏緯大學時期參加創意調酒比賽,獲得冠軍時叫做「冠軍酒」;出現在小週末民宿時稱為「假日」;有了自己的店面後,取名為「No.16」。水蜜桃風味加點鳳梨汁,放上親手烘的鳳梨果乾,將高粱帶出清爽舒適的風味。

除此之外,現在的夢酒館每月都有一場客座調酒,邀請全台各地的調酒師到店裡,推出活動日限定的高粱調酒。希望透過不同調酒師的創意,為當地注入不同活力!也透過與金門大學熱音社的異業合作,給予學生表演舞台,邀請在地青年店家分享創業過程,希望鼓勵更多人留在當地發展或找到就業機會。晚間七點半,街上的行人陸續返家,夢酒館即將準時營業,準備好要來做夢了嗎?

警告:酒後請勿開車 未成年請勿飲酒


攝影|王牧薇
核稿|陳昱青

楊子葳

「寫字是因為想和你分享美好的事情。」

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