大黑天神,是日本七福神之一,不僅掌管五穀與財富,更是給人安定感的象徵。大黑天拉麵在人潮往來的台北東區巷弄裡,不追求快速,細細烹調、手切肉片,專心做好每一碗拉麵,想帶給客人滿滿能量又安定溫暖的感受。
從金門到台北的老闆于正浩與來自香港的老闆娘余育雲,趁著午餐絡繹不絕的人潮前,稍作休息。趁著空檔,他們分享多年料理的心得:「大骨燉到軟化、敲碎、過篩只是基本,前置作業好幾個小時,你可以很複雜,也可以省略很多事情,我們花很多時間在『堅持』。」兩人做餐飲的初衷,只希望做誠心誠意的料理,能讓顧客感受到:「吃是一件幸福的事!」
初期時常有許多朋友問:「選在疫情時期開店會不會怕?」曾經是職業軍人,退伍後經歷許多行業磨練,再跨足餐飲事業的于正浩豁達地說:「人生總會不斷碰到轉折,勇於嘗試新的東西,隨時做好準備,你就不會有所謂的『害怕』。」
創業計劃兩年,籌備一年,著迷於日式職人精神的兩人,身上也帶著一樣堅持的底蘊。余育雲六年前看著擔任大廚的哥哥穿梭廚房,耐著悶熱料理,早早就意識到餐飲業的辛勞,沒想到離開香港到了台灣,創業也是從「吃」開始!她帶著港女率性又直爽笑容說:「我們兩個是確定要做,就不會回頭的那種人,剛開始為了開店不停試口味,每天試兩碗拉麵,吃到身體都快要三高!」
拉麵在日本是很日常的飲食,每個地區都有自己的文化與派系,同樣的豚骨湯頭可以做出各種變化,並沒有所謂的正宗。那要如何開發大黑天拉麵的招牌風味?除了挑選新鮮食材,在店休空檔不停研發季節性商品,余育雲也加入家鄉的港式擔擔麵的創意吃法,「我們家的獨門秘方不加花生,我想將家裡的好味道分享給客人,給大家多一種口味選擇。」
為了將一碗拉麵的基底精華燉煮出來,從尋找供應商、找到好的食材開始,接著整理清洗,每天反覆做一樣的事情。相信一碗拉麵不僅是飽餐一頓,背後更有每個店家想要傳遞的情感價值。「看到客人滿足的表情,就是我們堅持做吃的原因!」只要做料理的初心不變,相信慢慢做總會傳遞出去。他們也歡迎金門鄉親到店用餐和他打聲招呼,他鄉遇故知總是特別高興,會特別招待小菜喔!
攝影|王牧薇
核稿|湘媛
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