點食成金 2022.09.26 By 陳又年

廉坤牛肉店: 厚工的烹調,細心的款待

老闆陳宏瑞的祖父陳有土,青年時期曾在廈門學習廚藝,練就牛肉燉、煮、炒的料理功力。在軍管時期,阿兵哥遍滿山頭,經常需要飽餐一頓,陳宏瑞祖父為了養育兒女,於民國63年10月便開始在金沙鎮高坑村經營餐飲店生意。在從小耳濡目染下,陳宏瑞對於廚藝也有著濃厚興趣,在民國104年,決定以祖母為名,開設廉坤牛肉店。

廉坤牛肉店提供多種變化的牛肉菜色,其中,絕對少不了道地的牛肉麵。湯頭以中藥慢火煨煮,喝起來帶有中藥香氣,卻又不會過度濃郁,再搭配寬版有勁的麵條,搭配軟嫩適中的牛肉,口感層次分明。

廉坤道道經典的牛肉菜色中,水晶凍肉是必點菜色之一。以牛皮、牛腱肉、金門本土蒜頭與獨家秘方的中藥材,同時熬煮,歷時六小時,熬至牛皮軟爛成膠質,再予以冷藏,耗時費工。成型的水晶凍肉,入口冰涼,彈牙不油膩。

如果想嘗試老闆獨門的料理,牛鞭雞湯是不錯的選擇。珍貴的食材也因牛隻年紀的不同而有不同的燉煮時間。陳宏瑞能在一眼之間辨別鍋中正在燉煮牛隻的年紀,有著掌控肉質嫻熟的能力。入鍋的牛鞭,與特選的雞湯共同熬製,費時半天的烹煮,讓膠原蛋白一一浮出,湯頭清甜、雞肉軟嫩,極具特色。

菜色上桌時,陳宏瑞不時會望向餐廳內看看,嘴角也因著客人的反應上揚。「看著客人邊吃邊點頭,我就心滿意足了。」認真對待食材,是對食材獻出生命給予的尊重。成熟的牛肉燉煮經驗,將色、香、味面面俱到地藏在其中,不馬虎的技巧,使吃酒糟長大的金門牛肉以美味的菜色華麗演出。

廉坤牛肉店
金門縣金城鎮環島北路一段61號
週一至週日10:00-14:00 17:00-20:00 週四公休

攝影|王牧薇
核稿|湘媛

陳又年

日日換年年,以年換陳年。 浸泡許多海色,閱覽許多山巒,目前駐足家鄉海洋與太武山。

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