廉坤牛肉店： 厚工的烹調，細心的款待

老闆陳宏瑞的祖父陳有土，青年時期曾在廈門學習廚藝，練就牛肉燉、煮、炒的料理功力。在軍管時期，阿兵哥遍滿山頭，經常需要飽餐一頓，陳宏瑞祖父為了養育兒女，於民國63年10月便開始在金沙鎮高坑村經營餐飲店生意。在從小耳濡目染下，陳宏瑞對於廚藝也有著濃厚興趣，在民國104年，決定以祖母為名，開設廉坤牛肉店。

廉坤牛肉店提供多種變化的牛肉菜色，其中，絕對少不了道地的牛肉麵。湯頭以中藥慢火煨煮，喝起來帶有中藥香氣，卻又不會過度濃郁，再搭配寬版有勁的麵條，搭配軟嫩適中的牛肉，口感層次分明。

廉坤道道經典的牛肉菜色中，水晶凍肉是必點菜色之一。以牛皮、牛腱肉、金門本土蒜頭與獨家秘方的中藥材，同時熬煮，歷時六小時，熬至牛皮軟爛成膠質，再予以冷藏，耗時費工。成型的水晶凍肉，入口冰涼，彈牙不油膩。

如果想嘗試老闆獨門的料理，牛鞭雞湯是不錯的選擇。珍貴的食材也因牛隻年紀的不同而有不同的燉煮時間。陳宏瑞能在一眼之間辨別鍋中正在燉煮牛隻的年紀，有著掌控肉質嫻熟的能力。入鍋的牛鞭，與特選的雞湯共同熬製，費時半天的烹煮，讓膠原蛋白一一浮出，湯頭清甜、雞肉軟嫩，極具特色。

菜色上桌時，陳宏瑞不時會望向餐廳內看看，嘴角也因著客人的反應上揚。「看著客人邊吃邊點頭，我就心滿意足了。」認真對待食材，是對食材獻出生命給予的尊重。成熟的牛肉燉煮經驗，將色、香、味面面俱到地藏在其中，不馬虎的技巧，使吃酒糟長大的金門牛肉以美味的菜色華麗演出。

廉坤牛肉店
金門縣金城鎮環島北路一段61號
週一至週日10:00-14:00 17:00-20:00 週四公休

攝影｜王牧薇
核稿｜湘媛