金門男子漢雞排金城直營店老闆蘇俊瑋：給你最man的那種鄉味

這位一見面就很含蓄的大男孩，來自台東綠島，是男子漢雞排金城直營店的老闆蘇俊瑋。一個離島人來到另一個離島生活，本來只是很享受這樣的步調與生活，沒想到很幸運在這結婚並定居下來，今年是來金門的第六年了。

因愛落地生根，也因愛接下責任

四年前，蘇俊瑋與男子漢雞排創始人劉亞達，兩人都在昇恆昌工作，他們不僅是前後輩同事、也是室友，亦是很好的朋友。

創始人前輩從那時候萌生創業的想法並開始研發，夢想著能在金門做出讓人難忘的好味道，而住在一起的蘇俊瑋自然就成為了第一位試吃的客人，「前輩很有想法，他想要打造一個很金門的味道，有戰地風情、給人很 man 的感覺。所以我們的雞排很厚、很多汁、給料不小氣，就是要很男子漢！」

還記得創始店的開業日，蘇俊瑋以朋友身分前來幫忙，在櫃檯負責接電話、點餐結帳，因為雞排講求生肉現點現炸，一塊雞排要等二十分鐘，多數客人一開始都不能接受，不過還好有對品質的堅持，漸漸地好味道也在金門蔓延開來。

後來，隨著疫情爆發，觀光人潮銳減，影響蘇俊瑋原先在金門免稅店的工作，再加上前輩有意回台北開拓男子漢雞排的版圖，晉升為兩個孩子父親的他，也想尋求更穩定的生活，在2020年下定決心正式接下創始店的經營，迎接不同的挑戰。

久候也沒關係的美味要訣

樹蔭下的金黃色貨櫃屋，是男子漢雞排創始店的所在之處，午後斜陽照落在店門騎著電動三輪車邊等雞排邊聊天的爺爺奶奶臉上，是男子漢雞排的柔情日常。蘇俊瑋笑說，附近爺爺奶奶剛開始也常抱怨一塊雞排怎麼要等那麼久，但吃幾次後就上癮了，漸漸地會自發性揪團騎車來買，這裡便成為他們出來尋覓下午茶的秘密基地。

讓爺爺奶奶愛不釋手的雞排，選用八兩大的厚磅雞肉，保留原始厚度做醃製調味，鮮嫩多汁的秘訣除了來自炸的溫度與時間掌控外，裹粉手勁是獨門絕活，粉裹得扎實，炸完吃起來的口感多汁厚實，灑上純中藥調製的胡椒粉，口感讓人回味無窮。

店內的另一招牌泰式雞排則是再淋上前輩特製的泰式醬，滑順不過度黏稠的醬汁，清爽口感令人難忘，「大家聽到泰式醬，直覺都以為是辣的，結果口味酸酸甜甜，大小朋友都很喜歡。」除了雞排，蘇俊瑋也推薦麻花捲，有奶油跟黑糖口味，上面淋上起司，搭配煉乳跟蜂蜜醬汁，甜甜鹹鹹，口感鬆軟，撞出不同風味變化。

不喜歡放棄的他，從什麼都不會開始學，再加上在地有很多炸物老店，剛接手的時候也擔心失敗，但創始人告訴他：「沒有做到近乎滿分，就枉費客人等了那麼久。要維持好品質，只要把每步驟踏實做好，就不用擔心！」蘇俊瑋一直把這段話放在心中，時刻提醒自己，只有持續地進步才可以維持好品質與品牌。

跨島寄送，成為海味男子漢

「在我心底，我已經認定我是金門人。」蘇俊瑋露出自信的微笑，能為金門延續一個大家都知道的品牌，是讓他覺得踏實又有成就感的事。這幾年的努力沒有白費，男子漢雞排做出讓民宿老闆、附近住戶、小朋友都喜歡的味道，看到他們甚至主動幫忙推薦宣傳，這份「男子漢」味道逐漸佔據了金門一角。

近期，蘇俊瑋提到他在綠島家鄉的爺爺時常在捕魚，便會將新鮮漁獲寄過來，讓他也投入研發新的海鮮產品。「前輩把好味道帶到台北，我也想把我原生家鄉的好味道帶來金門。」透過味道的傳遞，讓他在金門這片土地深耕又再長出了根，人情味的灌溉，讓男子漢的心逐漸柔軟與豐盛。此時我們口中吃入的不只是雞排，而是金門獨有的「鄉味」了。

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攝影｜王牧薇
核稿｜湘媛