金拌麵：想家的時候，就來一碗

踩著單車在瓊徑路悠閒的晃著，寬闊的林間小路，觸目皆是層層綠蔭。天氣正好，微風徐來樹影搖曳，少了市區的繁榮，而多了一股金式的慵懶。

淨白大塊牆面加些木作點綴，陽光從大片落地窗灑進，透過玻璃內的是以輕工業風為主的淺水泥色裝潢配上些許花磚，清爽的環境充盈著親人的現代感。這間位在金門小徑內的「金拌麵」，是由一群平均年齡二十六歲的金門土生土長的青年們，在學成返鄉後，用對家鄉的熱愛一步一步堆砌出的餐館。

曾經離開，所以更能體會對家鄉味的思愁。「讓家鄉味可以帶著走。」就成為他們以伴手禮起家的理由。在研發的過程裡不斷的討論調整配方，就為了調出最道地的金門口味，藉由不同食材組合搭配，讓拌麵保留它的樸實純粹卻又能有變化及層次。老闆珈瑛說：「希望吃麵這件事也可以變得時尚潮流，所以在產品及裝潢特別多加心力，讓大家能在有質感的地方，吃著有新意也同時是回憶中的家鄉美食。」

日式的裹皮淋上泰式調味，最後撒上金門名產麻荖提香，招牌料理泰式椒麻雞腿拌麵就此上桌。金黃酥脆的外皮搭上比手掌大的雞腿，不多不少的酥皮充分地將肉汁保留其中，讓每一口都吃得到滿足與鮮嫩；刀削麵的麵體拌上以椒麻、麻油、油蔥調和而成的醬料，輕輕刺激著舌尖，再從口腔裡化開，恰恰好的辣度與存留在口中的香氣相當開胃，獨特又和諧；最後，以甜點與當季水果作為一個清爽的結尾，不疾不徐，恬靜舒適，讓吃麵也成了件新鮮事。

「因為我們對金門很熟悉，所以也知道怎麼樣的味道是最貼近金門在地人的口味，更希望把這樣的好味道讓大家知道。」口味簡單，但卻富含不簡單的誠意。從對家鄉的認同到回家鄉創業，靠著衝勁與熱情，這樣的「金式情懷」總令人覺得期待。

地點：金門縣金湖鎮瓊徑路17號
時間：11:00-15:00 17:00-21:00

攝影｜王牧薇
核稿｜陳昱青