珍香小吃店：日常裡的百搭口味

羹湯，在家常菜裡或許不是特別顯眼，卻總讓人默默地盛上一碗。精確選料與小火慢煮，是日常裡的平實滿足。有人喜清湯的鮮甜、有人愛勾芡的滑順，但可以知道的是，這是東方人味蕾間的共同語言。

招牌上充滿歲月的痕跡，店名「珍香」已稍顯褪色，卻還是能清楚看到「肉羹麵、廣東粥、金牌獎肉燥」的字樣。這家在金城菜市場貞節牌坊附近的小吃店，是間外表看似平凡，但只要是在地人都通曉的「金門第一家肉羹麵店」。

「阿公阿嬤都不是金門人，他們都是國共內戰時從大陸惠安過來，沒想到只過來不到一個禮拜就回不去了。」第三代老闆千佑說當時祖父母收入很不穩定，為了討生活先開了間蚵仔麵線，而六七零年代工人較多，為了讓客人有飽足感又多做了肉羹、廣東粥、滷肉飯、滷小菜，而珍香也就這樣傳過三代，度過了四十多個年頭。

老闆娘推薦了招牌肉羹麵配滷大腸及豆腐的招牌組合，還熱情招待了幾份炸物。厚實肉羹加上濃稠羹湯，加點辣椒，相當開胃且有份量；大腸軟嫩順口無腥味，而豆腐則相當入味；炸物為手工的五香肉卷、炸魚酥、炸芋頭，多層次口感撫平了口中躁動的不安，搭配著吃是最樸實的滿足。

忍不住向千佑討教這碗肉羹麵的秘密，他說珍香的肉羹是由整塊肉下去攪和而成，跟一般魚漿製成的肉羹相比，他們的肉羹較小且厚實；為了將豬大骨味煮進湯頭，高湯是熬隔夜不關火的；而麵體則選用較有彈性的矯正署鼎金陽光白麵，最後淋上阿嬤研發的祖傳肉燥，充分的前置加上現煮現吃，才能有最佳的享用體驗。

快到打烊時分，店內外還是坐滿了人，不管是一人獨享還是闔家共食，在門外就能感受到那份慢活又簡單的愜意。因為平凡，不會讓人特意提起；但也因為平凡，所以在日常裡得以百搭。當一碗家常菜的陪伴變成傳承，則更多了幾分祝福與期盼。想不到下一餐要吃什麼？來珍香晃晃總能有點苗頭！

金門縣金城鎮莒光路一段47號
週一~週日 06:00-13:00 16:00-19:00 週四公休

攝影｜王牧薇
核稿｜湘媛