點食成金 2021.08.18 By 湘媛

雨川食堂：當傳統小吃成為飲食品牌

一碗高粱肉燥飯加一碗雞湯，不知不覺已變成進雨川食堂的標配套餐。

總兵署對面的楊家小吃，在金門早已是間老字號名店。隨著二代主理人繼承父親衣缽，將店更名為雨川食堂，門店遷址，形象汰舊換新，在古味的金城老街上散發著青春氣息，成為許多學子必推的金門美食。

LOGO樣式是由碗盤堆疊而成，象徵雨川食堂層層把關、滴滴用心的料理精神。說到經營一家店，主理人嘉洋便滔滔不絕訴說起過往，從打工並一路從基層做到管理職，「餐飲業最重要的就是觀察力。」用五感去學習怎麼當廚師、怎麼當領導者。嘉洋說「雨川」意味著由雨滴般的客戶匯集成川，每一步都得來不易，所以對一點一滴都充滿感激。

時代在走，大眾口味也在變，而雨川總在既有的特色口味中，不斷找尋更多增加料理價值感的方法。豐沛的經驗與勇氣，讓他們更專注琢磨味道細節；對品牌自信與謙虛的心，才能在業界洪流裡屹立不搖、逆流而上。

招牌的「高粱肉燥飯」，上頭鋪滿肉燥、酸菜、菜脯及蔥花，肥瘦適中的肉燥，在光線的照映下閃閃發亮，令人不禁食指大動。光看名稱有些擔心是否有高粱的嗆辣感，但一口咬下後，不但沒有想像中高粱酒的味道，嘴裡反倒多了一股特殊香氣。嘉洋說為了做出被大眾接受又能代表金門的特色小吃，下了許多工夫研究高粱各種面貌，最後，選擇加入高粱麥麩，除了順口外更添營養價值，不管大人小孩都可以一起享用。

配上一碗一條根雞湯，由一條根、雞腿及地瓜燉煮而成。喝上一口湯，湯頭相當清爽；地瓜燉得恰到好處，也為湯頭提上甜味；加上兩隻小雞腿，軟嫩又方便食用，在夏日裡也能得到舒適的營養均衡，小小一碗卻能得到大大滿足。