點食成金 2021.12.22 By 蔡國豪

信源海產店:深厚底蘊釀成在地佳餚

位於湖下村莊巷子內,一間看似平凡的古厝,外牆上漆著「信源海產店」幾個大紅字,看來相當樸實,然而厲害的手路菜,往往就藏在裡頭。跨過門檻來到老宅內,喜氣的紅圓椅、大紅桌,已為迎接一桌熱鬧合菜做好準備。

信源海產店自民國73年開張以來生意便絡繹不絕,起初仰賴的是一盤炒蛤蜊。蛤蜊下酒,最忌諱帶沙,老闆娘悉心處理,讓蛤蜊吐沙吐得乾乾淨淨,大火快炒之下一顆顆綻放,晶瑩剔透且飽滿帶汁,客人食指大動,酒自然是一瓶瓶地開。

蛤蠣吃完之後,儉樸的來客覺得盤底的湯汁倒掉太過浪費,於是給了老闆娘靈感:「用來拌麵。」往後每張紅桌上,一盤海味鮮美的蛤拌麵是不可或缺的主食,白麵吸附鹹香的蛤蜊湯汁,一勺鹽都不用放。

提到店裡特色招牌菜,非「高粱嗆蟹」莫屬,這道獨門絕活的菜色,征服了無數嚐鮮饕客的味蕾。父輩的嗆蟹極為單純,僅以鹽巴醃漬。到了老闆一代,調和薑蒜、醬油、醬油膏及醋等佐料,醃漬活蟹,再倒入高粱酒,為「高粱嗆蟹」注入靈魂酒香,相較以往配料豐富了許多,但也不能再多,以免雜了味。

嗆蟹以外,必點的還有油香滿溢的「蛋炒蛋」,外表清純,誰知道其中夾帶著大量的魚蛋,咬下後在口中炸開的口感與鮮味令人驚艷;招牌魚料理「蒜頭魚」先下鍋油煎,再以蒜頭及醬油燒至入味,相當下飯,而蒜頭魚更肩負著金門「雞頭魚尾」飲食文化的重任,當佳餚上桌,被魚尾欽點的座上賓,必須乾上一杯、剪斷魚尾,如果接著進行「賣魚尾」,那大夥都得不醉不歸了!

以老闆娘掌廚三十多年的豐富資歷,拿手好菜當然不只這些,推薦來到浯島的旅人們相揪慈堤賞夕陽,再到信源海產店大啖海鮮,就用金門高粱酒、沁涼啤酒,為旅途的夜晚畫下暢快又飽足的句點吧!

註1:當魚尾指向A,A如果以一杯的起賣價將魚尾賣給B,那他至少要以等量或更多的高粱酒買下魚尾,喝完買下的杯數後再賣給下一位,假設賣到最後一位時杯數已來到五杯,那最後A要以五杯買回,飲下五杯高粱酒,結束賣魚尾。

註:此處的杯係指一口杯(約10c.c)。

信源海產店
金門縣金寧鄉湖下村60號
10:00–14:00;17:00–20:30,週四晚公休

攝影|王牧薇
核稿|陳昱青

蔡國豪

浯島人,著有《十其林指南》。

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