點食成金 2021.12.22 By 湘媛

中興包子店:只賣給有緣人的包子店

在沙美老街市場旁,見著門口立著的一大尊戴著黑框眼鏡、燦笑比讚的公仔,還有一群為了買包子早起的客人,便知道是那家盛傳:老闆很有個性的「中興包子」。

「來了三次,撲空兩次,只要來得晚一點就買不到了。」這是我在中興排隊幾次之後的心得。

手上接過店裡特色招牌——辣肉包,輕輕撕開還燙著的外皮,讓帶著肉與蔥味的蒸氣從中竄出,還沒感受完香氣在鼻腔的洗禮,那饞不住的嘴早就不聽使喚地一口咬下。包子皮吃起來格外厚實有彈性,老闆阿西說,他們的麵皮是以老麵製成,所以也特別天然健康;而作為內餡的肉、蔥花及辣椒的調味恰到好處,夠鹹也夠辣,肉汁更保留在其中,吃起來格外滿足。

從國小三年級開始,阿西每天凌晨兩點就起床,跟著爸爸製作當天的包子饅頭。長大後,阿西曾到台灣學西點,並將所學融合到本業上,調整了父親較為傳統的製作方法,做出屬於他自己獨特的技術。忍不住向阿西請教研發辣肉包的秘密,他說一開始的時候,發現不斷加辣的話,味道只會往死裡辣,到後來用朝天椒去做泡椒,再加上蔥花調味,不斷地嘗試與研發,才做出現在味道適宜的辣肉包。

「包子沒了!」這一聲,讓自以為已經夠早來的客人只能黯然離場、明日請早。即便每天做上一千多顆,卻還是不及客人一單以十顆計算的速度。「啊我如果較骨力(khah kut-la̍t)的時候,就會做比較多;身體不舒服、心情不好的時候,我就不做了啊,因為做出來一定不好吃!」阿西自己說要買他們的包子也要看緣分,因為就連包子店的休息日都是隨心情而定。問阿西從小就每天兩點起來累不累?「太累了!我小時候起床幫忙到七點去上課,我都在打瞌睡,老師說什麼我都說對。」幽默的兒時回憶與爽朗的海派笑聲,讓這早晨特別朝氣蓬勃。

手上的辣肉包早已全然下肚,可惜還來不及外帶幾顆饕客們也推薦的葡萄乾饅頭、花捲等, 只能盼著下次來「有緣」能帶上幾顆「老闆心情好時做的美味包子」。

金門縣金沙鎮沙美61-1號
營業時間:6:00-售完為止 無固定公休

攝影|王牧薇
拼音協力|許翼軒
核稿|陳昱青

湘媛

在時空裂縫裡,用文字記錄下跨時代的故事。刻畫過去現在未來的瑣碎,拼湊著有每一個你陪伴的旅程。

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