點食成金 2022.03.23 By 蔡國豪

喜相逢:找尋,回憶中那碗刀削牛肉麵

許多八〇年代在金門服役的老兵,心中都有一碗難忘的刀削牛肉麵。當他們再次回到金門,走訪山外街道時,總會循著記憶中那水藍色門框的店面找尋,心中帶點忐忑,害怕喜相逢已不營業,直到佇立在紅底黃字的喜氣招牌下,才放下了心。

隔著紗窗向裡頭望,左手捧著麵糰,俐落削麵的掌廚與當年的小伙子看上去有些相似,神情專注不苟言笑,想必是繼承衣缽的接班人。隨著料理台上的麵碗越排越多,手中的片刀沒有停下過,比例勻稱的麵條節奏感十足地落入滾水,化作口中的麵香與嚼勁。

對老兵們而言,喜相逢不只是家麵店,更象徵著當年放假到山外蹓躂的閒暇時光,那是最令人回味的。數十年過去,喜相逢也成了名符其實的老店。牛肉麵上桌後,趁熱啜飲湯頭,令許多來訪的老兵直呼:「啊!就是這碗麵。」

第三代當家繼承姑丈與父親的作法,堅持選用在地黃牛,以公牛大骨熬湯,琥珀色的湯頭清香,沒有多餘藥材提味。也曾想過更改配方,但老闆最後還是決定將老味道好好維持下去,老闆感性地說:「畢竟有些人在這邊當兵,他回來不是為了要來吃這碗麵,而是想回味那個感覺。」

相較於改用機器削麵的店家,喜相逢仍草根地以「手工」削麵,帶著厚度的麵條咬勁十足,愈嚼愈能吃出麵粉的香氣,牛肉塊口感扎實,紅燒湯頭清爽不油膩,撒上一把蔥花畫龍點睛,桌上擺放自製辣醬供客人取用,香大於辣,一匙便能為湯麵注入川味。

刀削牛肉拌麵拌上豬油蒜末,每口麵都均勻裹上醬汁,鹹香直衝腦門,十分推薦。店裡也賣水餃、滷味及自製燒餅,滷味有豆干、滷蛋、海帶及豬耳朵等,沒有過多調味,吃得到食材原味;水餃皮Q肉嫩,喜好者眾,是麵條外的最佳選擇。

追求新穎的店家不斷地變更菜單,而喜相逢反其道而行,多年來堅守老店的味道,老闆說:「畢竟老店還是要有老店的感覺啦!」創新與守舊沒有對錯之分,對於老兵們而言,能在數十年後舊地重遊,與當年喜愛的刀削牛肉麵再相逢,是趟極為可貴的旅程。

喜相逢
金門縣金湖鎮復興路5號
週一至週日11:10-14:00 16:30-18:50
燒餅 9:30——售完
初一、十五公休


攝影|王牧薇
核稿|陳昱青

蔡國豪

浯島人,著有《十其林指南》。

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