排隊等蚵嗲的時候,一位旅人指著貞節牌坊前的石獅問:「為什麼只有這隻石獅是彩色的呢?」老闆熱心解答:「那是牌坊的主人石獅仙姑!」東門市場周邊傳統文化與在地美食比鄰而居,像是松興油條、金一燒餅及永寬鹹粿等店,不勝枚舉。大多自清晨營業至中午,到了下午,則有蚵嗲之家接力,在貞節牌坊旁販售美味的蚵嗲及芝麻球。
近午時分,工作台上已擺滿了新鮮蔬菜,老闆一樣樣處理,芹菜、蒜及韭菜以機器切成細末。為了避免水分流失,高麗菜則堅持人工處理,先搓洗再切成細絲,紅蘿蔔亦手工刨絲,再用菜刀剁細。蚵嗲的所有餡料,都是當天向固定店家採買而來,老闆說:「不用賣我便宜,但是東西一定要好。」對食材品質的要求,確保了餡料的鮮味。
老闆以特製的勺子撈起麵糊,迅速鋪上蚵仔及高麗菜等餡料,再裹上一層麵糊,蚵嗲便得以成形,俐落地刮去外圈麵糊,下鍋油炸,炸一會兒後,老闆將勺子翻面,輕輕一敲,蚵嗲便脫膜滑落,炸至九分熟後,便可撈至另一油鍋二次油炸,大火逼出多餘油脂,賦予蚵嗲酥脆麵衣。
無論任何的炸物,一出鍋立即享用是最美味的。一口咬下,新鮮的蔬菜呈現爽脆口感,石蚵個頭小但海味濃,雖然是油炸食物,但因為內餡清爽多汁,不會讓人感覺太過油膩,另外店家還有提供自製辣醬,味道偏甜,辣香讓蚵嗲更為美味。
吃完蚵嗲,再來顆芝麻球當作甜點吧!滿滿的白芝麻鑲嵌在糯米糰中,油炸過後香氣滿溢,一口咬下,滿是芝麻香及油香,口感相當Q彈有嚼勁。內餡有花生、紅豆及綠豆三種口味,花生可以說是最具金門代表性的口味,碾碎的花生與芝麻球相當搭,紅豆口味在糯米糰中揉入紫薯,使其與其他口味產生區別,綠豆口味與綠豆椪內餡相似,外層點綴一些黑芝麻方便店家區分。
歡迎來東門市場走一趟,享用美味的閩式炸物,順道欣賞素有「台閩第一坊」之稱的邱良功母節孝坊!
蚵嗲之家
金門縣金城鎮莒光路一段59號
週一至週日14:30-19:00,週四公休
攝影|王牧薇
核稿|陳昱青
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