點食成金 2022.03.23 By 湘媛

米香屋廣東粥:廣東粥配餐的新選擇

當油條已成大眾心中「吃廣東粥必搭」的招牌組合時,民生路上「米香屋廣東粥」的餡餅則默默以黑馬之姿竄入排行,擄獲一票饕客芳心。只要是老客人就知道,來到米香屋,餡餅、捲餅是讓廣東粥、小米粥更添滋味的內行人吃法。

皮薄餡嫩、湯汁飽滿,看似樸實的評價,但裡面卻深藏料理的秘訣與用心。拿起一塊豬肉餡餅;表皮煎得剛好的焦黃酥脆,蒸氣飄出淡淡的香味,一口咬下湯汁便驚喜地從口中爆開。內餡使用當日現宰的溫體豬,肉質均勻軟嫩,不會突然吃到難嚼或是油膩的部分,十分順口;而滿溢的湯汁則因加上洋蔥調味,更帶有一絲清新的口感。老闆Roger自信地說:「我們餡餅可是能盛出一湯匙的湯喔!」單吃對口味較淡的人而言可能有點偏重,但配上一口廣東粥則恰恰好。人氣牛肉餡餅是週二及週六市場有殺牛的日子,才能吃得到的稀有版餐點,嗜辣的客人也可以加點老闆特製辣醬,又辣又香十分開胃。

煎台上每個位子的使用都有特別安排,中間大火區給蔥油餅、捲餅,兩側小火則留給餡餅。Roger說:「餡餅都是客人點餐,我們才當下擀麵糰、當下煎。」麵糰更需因應天氣的不同去做調整,「只要有一點不對,餅皮都有可能直接在煎台上爆開」,加上餡餅因為皮薄更加急不得,只能不斷翻面用小火來回仔細處理,一塊得花上十二分鐘,才能得到飽滿多汁又香脆的美味。也正因為不管多麻煩都堅持守護的品質,才能在許多老饕心中留下一個難以忘卻的好味道。

回到金門,跟家人聯手經營米香屋也邁入第五年,問起最感動的時刻?Roger說:「其實能把我們的餐點都吃完,就很感動了。之前有客人跟我說:『你們的東西比別人跟我介紹的時候還更令人驚艷。』就蠻開心的。」對他而言,接手米香屋煎台扛壩子的位置來得意外,但同時也非常感激,因此也期許之後能繼續帶給客人們更多生活中樸實的滿足。

金門縣金城鎮民生路21號
09:00–14:00, 16:00–19:30
詳細公休日,關注米香屋廣東粥粉絲專頁


攝影|王牧薇
核稿|陳昱青

湘媛

在時空裂縫裡,用文字記錄下跨時代的故事。刻畫過去現在未來的瑣碎,拼湊著有每一個你陪伴的旅程。

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