點食成金 2022.05.25 By 蔡國豪

綠園餐館:最簡單總是最對味——阿嬤的私房菜

在持鍋鏟以前,店主何雪蓮阿嬤靠著為阿兵哥洗熨衣物、床單,艱辛地拉拔六個孩子長大。在金門還有號稱十萬名阿兵哥駐軍的年代,兩層樓的店面,曾提供官兵打撞球及網咖的服務。綠園餐館開張後,以大份量美味餐點擄獲國軍弟兄的胃,生意絡繹不絕,甚至曾有客人太多坐不下,連二樓孩子房間都被「徵召」擺席的趣聞。

白飯淋上肉燥,鋪上些許豆枝增添喜色,配上三樣炒得油亮的時蔬,這是「綠園鄉村雞排飯」的基本盤,厚實的雞排炸得透嫩後,起鍋刀切,發出清脆「咔!咔!」聲,最後淋上獨門醬汁,為雞排增添一道鹹甜滋味,餐點份量誠意十足,令人大飽口福。

而位居菜單之首的「阿嬤的私房菜」則是何雪蓮特製的炸肉卷,以在地豬肉切絲、蔬菜入餡,經古法油炸後切塊,方便入口及分享。不沾醬汁能嚐到麵衣的麵粉香氣及食材原味,沾上靈魂醬汁能讓美味加倍;同為炸物的「海蚵酥」選用肥碩的金門石蚵,裹上樹薯粉高溫油炸,肉質飽滿不縮水,鮮甜海味全鎖在麵衣之中,同為美味必點。

排餐、炸物以外,綠園小館炒麵功夫一流,店裡的「戰地炒泡麵」在小島上頗負盛名。選用泡麵佐以新鮮雞蛋、豬肉絲、紅蘿蔔絲及小白菜快炒,湯汁豐沛,麵體濕潤,帶淡淡豆豉香氣,令人一口接一口。份量也是相當豐盛,獨享過癮,一夥人分享更加美味。

如今,身體硬朗的何雪蓮仍為廚房裡的關鍵人物,媳婦作為得力助手,加上兒孫們也會協助備料,家族上下一心,共同經營餐館,數十年來提供附近營區阿兵哥、來訪旅人美味的戰地風味小吃,在地居民也樂於光顧,大家都為了一嚐阿嬤的私房菜,在綠園小館裡齊聚一堂。

綠園餐館
金門縣金湖鎮南雄16號
週一至週六 11:30-13:30,15:30-20:00
週日 11:30-13:00

攝影|王牧薇
核稿|湘媛

蔡國豪

浯島人,著有《十其林指南》。

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