綠園餐館：最簡單總是最對味——阿嬤的私房菜

在持鍋鏟以前，店主何雪蓮阿嬤靠著為阿兵哥洗熨衣物、床單，艱辛地拉拔六個孩子長大。在金門還有號稱十萬名阿兵哥駐軍的年代，兩層樓的店面，曾提供官兵打撞球及網咖的服務。綠園餐館開張後，以大份量美味餐點擄獲國軍弟兄的胃，生意絡繹不絕，甚至曾有客人太多坐不下，連二樓孩子房間都被「徵召」擺席的趣聞。

白飯淋上肉燥，鋪上些許豆枝增添喜色，配上三樣炒得油亮的時蔬，這是「綠園鄉村雞排飯」的基本盤，厚實的雞排炸得透嫩後，起鍋刀切，發出清脆「咔！咔！」聲，最後淋上獨門醬汁，為雞排增添一道鹹甜滋味，餐點份量誠意十足，令人大飽口福。

而位居菜單之首的「阿嬤的私房菜」則是何雪蓮特製的炸肉卷，以在地豬肉切絲、蔬菜入餡，經古法油炸後切塊，方便入口及分享。不沾醬汁能嚐到麵衣的麵粉香氣及食材原味，沾上靈魂醬汁能讓美味加倍；同為炸物的「海蚵酥」選用肥碩的金門石蚵，裹上樹薯粉高溫油炸，肉質飽滿不縮水，鮮甜海味全鎖在麵衣之中，同為美味必點。

排餐、炸物以外，綠園小館炒麵功夫一流，店裡的「戰地炒泡麵」在小島上頗負盛名。選用泡麵佐以新鮮雞蛋、豬肉絲、紅蘿蔔絲及小白菜快炒，湯汁豐沛，麵體濕潤，帶淡淡豆豉香氣，令人一口接一口。份量也是相當豐盛，獨享過癮，一夥人分享更加美味。

如今，身體硬朗的何雪蓮仍為廚房裡的關鍵人物，媳婦作為得力助手，加上兒孫們也會協助備料，家族上下一心，共同經營餐館，數十年來提供附近營區阿兵哥、來訪旅人美味的戰地風味小吃，在地居民也樂於光顧，大家都為了一嚐阿嬤的私房菜，在綠園小館裡齊聚一堂。

綠園餐館
金門縣金湖鎮南雄16號
週一至週六 11:30-13:30，15:30-20:00
週日 11:30-13:00

攝影｜王牧薇
核稿｜湘媛