金瑞成貢糖廠自1960年成立,已在小金門深耕六十餘年,貢糖、花生荖、桶餅不僅是觀光客到小金門旅遊必帶,也是在地民眾家中時常出現的下午茶點心。
拆開白紙包裝,內含兩片乾燥竹葉,包著米黃色的圓方形貢糖,是金門傳統的竹葉貢糖。老闆洪松柏說,以前沒有電力的時代,貢糖是「季節性」產品,因為沒有空調,濕氣太重的話糖容易化掉,所以只能在比較乾燥的天氣製作販售。所幸在1975年後有了電力,才不用繼續用人力在特定季節「摃」糖。
沏上一壺茶,配上一口竹葉貢糖,外甜內酥且摻和上竹葉清香。洪松柏說金門有句諺語:「紅煙番仔火,貢糖油呷粿。」(番仔火:火柴;油呷粿:油條。)閩南人早上都有泡茶的習慣,貢糖油呷粿是最佳搭檔茶點。而這樣的組合更有兩種吃法:一是將貢糖捏成碎屑撒在油條上,二則是一口油條一口貢糖。他笑說:「我吃油條沒有貢糖就覺得不對味,吃油條一定要配貢糖!」甚至跟太太回娘家時,吃油條吃到一半,還特地在岳父家翻找自己出的貢糖來配,可見他對這組合有多麽地熱愛。
談到另一項熱門伴手禮——花生荖,洪松柏則說,金門跟台灣的花生荖最不一樣的是金門的花生荖較軟,麥芽糖衣較薄,Q彈不黏牙,一次吃兩個也不會膩。他也額外推薦了一個金門人的道地吃法「潤餅包花生荖」,同樣也有捏碎吃跟包著吃兩種方法,且這個組合早已在金門行之有年,更是節慶祭拜常出現的傳統供品。
此時,現烤的桶餅正好出爐,一陣麵粉香撲鼻而來,表層烤得香酥金黃,上方灑上白芝麻提味,砂糖製的內餡分布均勻,與層層餅皮相互襯托,搭配茶點更加順口。洪松柏說,之前其實有段時間,為了因應觀光客的市場需求,漢餅類的產品曾停賣過十五年,但因為實在是太享受沐浴在麵粉的味道中,直到2006年工廠調整後,才又再繼續做漢餅。
「可以滿足客人的需求很有成就感!」經歷了沒有電力的純手工製作到機器輔助;主要客人從民眾到駐兵再到觀光客,販售的品項也不斷地調整,但不變的是遵循祖傳手法,將好味道不斷改善並傳承。離開前,記得一定要帶上幾份伴手禮,回去嘗試傳統糕點「超級好吃」的獨特吃法!
林邊總廠
營業時間:週一至週日8:00-17:00
金門縣烈嶼鄉林邊5號東林門市
營業時間:週一至週日8:00-18:00
金門縣烈嶼鄉東林街173號八達樓店
營業時間:週一至週日8:00-17:30
金門縣烈嶼鄉西路35-1號金城門市
營業時間:週一至週日9:00-18:00
金門縣金城鎮金山路2巷1弄3號站前店門市
營業時間:週一至週日9:00-21:00
金門縣金城鎮中興路146巷22號(金城車站旁)
攝影|王牧薇
核稿|陳昱青
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