存德中藥房第五代傳人顏及人： 始終沒有變，味道才會純

在金城鎮莒光路上，從清道光十三年間就開立的存德藥房，店門上的傳統招牌像是年輪般，一年一年沉澱成深褐色，上面刻著燙金的存德藥房，如同存德藥房帶給金門人的價值，厚重地閃耀著。

當老樹再度長出新枝

老闆娘在放滿中藥的櫃檯上，鋪滿了包藥紙，再緩緩配上藥材，逐一擺放，香氣也逐一疊加，包起一包包的中藥材。老闆娘抬頭親切地提議：「老闆受訪很多次了，希望可以把年輕人慢慢帶出來，今天讓年輕人也一起訪問好嗎？」老闆娘口中的年輕人是存德藥房第五代顏及人的兒子，他專注眼前搖搖頭，朝藥房隔壁磨製胡椒粉的方向走去。

疫情這兩年，雖然小三通觀光人潮銳減，但幸運地是，兒子跟女兒大學畢了業，在外闖了一段時間回來，讓他多了兩位得力助手，顏及人說：「當然我是最高興的，但一開始其實也不曉得年輕人守著老店能有什麼發展，不過他們回來後，有自己新的想法。」兒女洄游返鄉，也改變老店的經營方式，打點店內文宣設計到傳統店面網路化。

老店的延續，讓許多眷戀存德中藥香的遠方客人有了依歸，臉書社團的分享，帶動老顧客團購風潮，「他們回來幫忙做網路這一塊，沒想到有這麼大的迴響，一推出去就好像雪花一樣一直回來，團購、蝦皮每天忙不完的事情。」顏及人欣慰地說：「其實每次聽到客人講說：『現在都可以看得到、買得到。』我們聽到也很高興。就好像老樹長出新枝一樣，沒想到說這種店到現在還能做起來，真的很不簡單。」

還能做下去嗎？

身為190年老樹的存德藥房主理人，顏及人年輕時沒有選擇在大樹下乘涼，反而選擇跑到外頭闖一闖，「做這個行業的話，幾乎就是要綁在這，有一段時間不喜歡，想往外跑，有去做過旅行社、導遊。」在外跑了十幾年，他才決定回來，問他回來的原因？他沉穩地說：「終究還是要回來呀！」老樹還是得要有人看顧。

在外晃蕩到中年四十七歲才回來接家業，幸好小時候基礎馬步扎得夠深，中藥武功都還在。小學放學時，別人回家休息，顏及人要幫忙店裡，從前期中藥進口到炒製抓藥、包藥，一個環節都不能落下。身為師傅的父親對他要求高，「爸爸以前滿嚴厲的，做不好的話，就會挨罵。」年少的挨罵，換得基礎功力的提升，回頭看，嚴厲是有道理的，「基本事情不做的話，到後來要學的話是很累的。」

內功再紮實終究要面對環境的考驗，當時金門戰地政務解除，軍隊縮編，人潮急遽驟減，經歷了一段的慘澹經營，讓他陷入低潮，「那時就想說，這間店還做不做得下去？」內心質疑聲音不斷，但還是堅持了下來，「也還是要生活下去，再怎麼苦還是要撐⋯⋯因為是從我父親手上接下來，不能在我手上把它毀掉，也不能讓它沒落掉。」軍人經濟到觀光開放，他學習順應潮流，熟悉觀光客的喜好，推廣胡椒粉、一條根等日常食用中藥。

純粹的香氣

存德的胡椒粉，承襲著金門人早年落番的歷史脈絡，受到南洋文化影響，顏及人認證馬來西亞的胡椒品質最好，「我們在馬來西亞進口之前，會先請藥商先做烘烤，味道才會最香。」顏及人對於中藥講究香氣，「中藥最重要的關鍵就是要純，純的話就會香，如果加其他料味道就會變，那就會破壞它的原味。」店內不管是滷包、五香、十三香等各項產品，都常常得到客人好評認可：「真的很香！」

為了維持香氣，每一個中藥材都仔細鑽研配方，像是調製南洋風味藥包，從馬來西亞帶回肉骨茶，耐心試味道，親自調製，慢慢把味道抓出來。店內一千多種中藥材，調配方式不一，有些要蒸、炒、曬、研磨，這些百年考究的手路，詳細地以毛筆字書寫，記載在家傳藥書中，「我們一輩一輩配方傳下來，始終沒有改變，沒有變的話味道才會純。」

不要改變，要留給下一代

味道沒變，店內器物也是。在父親經營的那段時間，也曾想過重新裝潢，將傳統木門改為方便開關的鐵捲門，顏及人卻說服父親留下木門，「我對古老的東西感覺比較深，希望這些東西保留下來，我那時候就一直堅持不要去做改變。」直到現在，老店成為鎮上歷史的一部分，參與後浦夜間導覽的旅客都會特地等待店裡打烊時，裝上木門的關門秀，「很多觀光客現在來這邊就指定要跟老店照相，我那時候就覺得留下來真的是值得的，如果換過的話，可能就沒有那個味道了。」

前一陣子，店內用來搗碎中藥材的百年搗藥缽遺失，擔心是作業中誤丟，顏及人聯繫鎮公所協尋，後來到回收廠尋回，顏及人笑說：「那時候滿轟動的，還上全國新聞，害我自己都不好意思了，還有很多人說，你是故意的吼，我說，真的不是故意的。」他接著說：「這也是滿有歷史的東西了，不能到我手上把它弄丟。」

他深知店內物件除了對自己的意義，現在還身負時代的使命：「我覺得老店不能去把它破壞掉，要留給下一代去見證以前的歷史。所以才會把這些東西保留到現在，甚至我以後也不會去改變，這種老店、這種傳承、這種文化已經找不到。」因為稀有，所以不論是老店氛圍或是經營理念，更要時刻謹惕自己謹守初衷，「我們高祖將店名取叫存德，要以德為念，不能以利為念，不能說我們要賺多少，不然可能會把整個性質都弄不好了。」不加修飾的東西反而更動人，往後的日子，顏及人仍然會一片片的打開木門，迎接來訪的旅人。

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攝影｜王牧薇
核稿｜湘媛