廣豐早餐店：每日限量手工厚皮小籠包

老闆蔡福榮早先任職於大金門特產名店，後來為了照顧親人，他辭去工作回到家鄉烈嶼。創業的契機，始於過去東林街上一對老夫婦製作小籠包功夫了得，蔡福榮經常光顧，「他們做的小籠包很具小金門代表性，這個味道應該要傳承下去。」因而創立了廣豐早餐店。

開店初期，原本從事食品烘焙業的蔡福榮以為小籠包的製作不難，殊不知被客人反映：「老闆你的小籠包買回去都縮了！」參考熱情鄉親的意見，蔡福榮趕緊向過去烘焙業的老師們請教，一口氣拿到六、七張食譜，最後融合各家優點，改良出屬於廣豐特色的小籠包。

小籠包麵皮厚實、充滿咬勁，關鍵於在麵糰中的老麵。想培養出合格的老麵，必須精準掌握溫度、濕度及酵母用量，經過不斷嘗試，如今已經驗老道，讓客人咬下的每一口都能嚐到濃郁的麵粉香氣；豬肉內餡以鹽、糖、醬油及味精調味，鹹香好滋味的最大秘訣，是藏身其中的冬菜，當肉餡的湯汁被麵皮所吸附，一口咬下令人大呼過癮。

對於食材，蔡福榮有著嚴謹的要求：「用最原始的東西做出做該有的味道，這是我創立廣豐非常堅持的一點。」小籠包肉餡選用當天現宰的溫體豬製作，連麵糰中的豬油也自己煉製，不假他人之手：「我都自己煉豬油，不只小籠包，連廣東粥裡的油蔥也是用豬油炸的。」這是老闆蔡福榮在優化流程上所下的苦心。

除了小籠包外，廣豐的蛋餅煎得「恰恰」皮脆蛋嫩，在小金門頗負盛名，為了避免雞蛋從台灣運送到小金門的過程中變質，蔡福榮自己養了約兩百隻雞，讓客人都能吃上最新鮮的雞蛋；廣東粥堅持以大骨熬湯，放入肉片、魚丸等豐富配料，配上一根油條沾著吃，相當滿足。

週末清晨，一群旅人騎著電動車在廣豐店外停下，叫上一籠小籠包、兩份蛋餅，人手一杯非基改黃豆熬製而成的香醇豆漿，這是東林街的晨食日常。在地常客相互寒暄，一早店裡的氣氛就像小籠包的熱氣般蒸騰，如果來到烈嶼，記得到廣豐享用早點，填飽初醒的空腹，再上路遊歷風雞的故鄉。

廣豐早餐店
金門縣烈嶼鄉東林街143號
週一至週日 06:00-售完

攝影｜王牧薇
核稿｜湘媛