小島賣派郎×餓男廚房：張寓裡的暖心鹹派與義式料理

在老闆蔡易洋回來賣派前，金門罕見鹹派一物。從網路接單開始、曾在後浦泡茶間駐點，如今小島賣派郎棲身於張寓之中，打造絕佳空間，提供在地人、旅人不一樣的午茶選擇。

看準金門目前少有人做，派郎選擇用鹹派創業，他說：「做鹹派不難，但需要很長的時間用心製作。」首先揉製麵糰，反覆冷藏鬆弛及擀麵，派皮才得以進烤箱烘烤成型，接著放入炒好的餡料及新鮮蛋液，再次送入烤箱，一顆鹹派從備料到出爐，需要花二至三小時完成。

一般的洛林培根鹹派僅將培根拌炒洋蔥，為了使風味更有層次，派郎將洋蔥炒至焦糖化，散發溫和香甜的滋味，培根在鍋裡滋滋作響，釋出的油脂融合雞蛋與洋菇時蔬，為鹹派增添鹹香，以木叉代刀切下一角，上頭融化的起司牽絆著，酥脆派皮與柔順的蛋香內餡豐富了口感，用料單純，卻有十足的風味，這片鹹派，著實呈現了派郎款待客人的心意。

今年六月，曾一起在台北義式餐廳打拼的同事 Allen，決定到金門與派郎一同創業，於是張寓加開餓男廚房，供應相當道地的義大利麵與燉飯。將義大利米炒香後加入高湯燉煮，米粒完整略帶米心，呈現道地義式口感，他做的墨魚海鮮燉飯，中卷肉質鮮嫩，口感微辣伴隨濃郁海味，吃起來相當過癮。

返鄉創業，面對一路來的困難與挑戰，派郎總樂觀以對，並時時抱持著感恩的心，他就像冬日暖陽般，烘烤著鹹派，也溫暖了來店的客人，「金門尚派」取「最凶」的諧音，然而進到店裡才發現沒有凶光也沒有惡男，只有暖男殷勤獻上熱騰騰的鹹派，以及Allen主廚的義式私房料理。

金門縣金城鎮民族路180巷14號
午晚餐 11:30-14:00、17:30-20:30
下午茶 15:00-17:00 （供應鹹派）
公休日詳見IG

攝影｜王牧薇

核稿｜陳昱青