日嚐蔬研所：讓素食成為日常的一種選擇

兩年前，原在高雄工作的老闆李佳峻與老闆娘陳孟琪，在一次次返金的旅途中，發現在地雖然茹素者群眾不少，但卻僅有少數店家可以選擇，因此兩人決定一起回到小島，「希望能讓更多人認識素食，跳脫對素食的刻板印象。」從對素食者友善、結合自己喜歡的輕食類型出發，新樣式素食餐點便在金湖登場！

嚴選日本海苔、一等米醋飯，撒上海苔芝麻粉，產地直送新鮮紅蘿蔔、小黃瓜，特色素鬆，淋上美乃滋，一把捲起後炙燒頂部起司，再仔細切塊，便是日嚐蔬研所的人氣餐點——日式炙燒起司卷。

排列整齊的起司卷一上桌，視覺上就感到療癒，一入口，醋飯酸味濃郁卻不嗆口，對喜歡酸的人來說非常過癮；米飯口感偏黏，但粒粒Ｑ彈，可以感受到在米粒的製作下足功夫。李佳峻分享，除了選用台東一等米，在製作前都會反覆將米清洗七至八次，洗掉表面多餘的澱粉，隨後加以浸泡，最後使用壓力鍋高壓烹煮，米飯口感會更有嚼勁，更可減輕食用澱粉的負擔。

紅蘿蔔與小黃瓜，是金門產地新鮮直送，將生菜先進行醃漬，去掉易出現的土味；素鬆則是李佳峻個人私下食用指定品牌，以大豆蛋白製成，品質掛保證。除了日式炙燒起司卷，韓式飯卷、手沖咖啡也是人氣商品。而為了讓大家能找到自己喜愛類型的咖啡風味，淺焙、水洗、日曬、中焙的豆子皆有提供，再由有多年手沖經驗的陳孟琪親自沖煮，也歡迎大家來試試。

「本以為受眾大多會是新生代，沒想到更是受到許多長輩們的歡迎。」以工作室模式經營一年後，近期轉以店面接客，菜單供應品項也從三樣擴增至十多樣，讓每次到訪的客人都有不同餐點可以選擇，漸漸地也有了許多固定會來報到的老客戶。李佳峻透露，目前也在規劃開發點心類菜單，從中餐待到下午茶都沒有問題！

日嚐蔬研所
金門縣金湖鎮黃海路57號
五～二 上午11:00至19:00；三、四公休

攝影｜王牧薇
核稿｜陳昱青